El tiempo entre la elaboración y el servicio: mantener los platos calientes

El contenido de los platos que ofrezcas al comensal, también tiene que aparentar encontrarse en su temperatura ideal. Las preparaciones que son calientes deben dar esa idea, sin necesidad de recurrir al tacto y antes de pasar de la mesa a la boca. Lo mismo ocurre con las recetas templadas y frías.

Cuestiones básicas sobre la temperatura de los platos; comprueba tus conocimientos

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